คำแนะนำ 10 ขั้นตอนสำหรับโต๊ะรอที่ปราศจากความเครียด

เรียนรู้วิธีรอโต๊ะโดยไม่ต้องเครียด!

Canva

โต๊ะรอที่ร้านอาหารอาจเป็นวิธีหาเงินที่สนุกสนาน และในขณะที่สภาพแวดล้อมที่รวดเร็วของร้านอาหารหลายแห่งอาจดูเหมือนเครียด แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น ใช่มันเป็นเรื่องจริง - ไม่ว่าคุณจะรอโต๊ะลูกค้าจะมีความคาดหวังแน่นอน โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะคาดหวังการบริการที่เป็นมิตรรับสิ่งที่สั่งอาหารที่รสชาติดีและทุกอย่างตั้งแต่การนั่งไปจนถึงการเรียกเก็บเงินจะเกิดขึ้นในระยะเวลาที่เหมาะสม

การตอบสนองความคาดหวังเหล่านี้มักจะพูดได้ง่ายกว่าทำ มันอาจจะเครียด หลังจากหลายปีในอุตสาหกรรมนี้ฉันได้ค้นพบวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการทำงานให้สำเร็จและฉันเชื่อในการแบ่งปัน ทำตามคำแนะนำ 10 ขั้นตอนนี้และคุณจะสิ้นสุดการเปลี่ยนแปลงครั้งต่อไปโดยมีความเครียดน้อยลงและมีเงินเต็มกระเป๋า

10 ขั้นตอนสู่ความสำเร็จในฐานะพนักงานเสิร์ฟ

ทักทายโต๊ะภายในสองนาทีของที่นั่ง
เสนอเครื่องดื่มที่ดีที่สุดที่ร้านอาหารนำเสนอ
ขอแนะนำอาหารทานเล่นที่คุณชื่นชอบ
จดลำดับมื้ออาหาร
เสิร์ฟอาหารอย่างมืออาชีพจากด้านซ้าย
กลับมาตรวจสอบภายในหนึ่งหรือสองนาที
ล้างจากด้านขวาและเสนอให้บรรจุของเหลือ
แนะนำของหวานที่คุณชื่นชอบจากเมนู
ส่งมอบเช็คให้ด้วยความขอบคุณ
ขอบคุณพวกเขาอีกครั้งที่มา

1. ทักทายโต๊ะทันทีหลังจากที่นั่ง

ทักทายโต๊ะของคุณภายในสองนาทีหลังจากที่นั่ง จริงอยู่ที่บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากในช่วงที่เร่งรีบ แต่ก็สำคัญ หากคุณไม่สามารถหยุดและแนะนำตัวเองได้อย่างน้อยก็ทักทายเมื่อคุณเดินผ่านเพื่อให้พวกเขารู้ว่าคุณจะอยู่กับพวกเขาในไม่ช้า วิธีนี้ทำให้ลูกค้าทราบว่าคุณตระหนักถึงการมีอยู่ของพวกเขา เมื่อทำได้ให้หยุดสบตาแนะนำตัวเองและถามว่าพวกเขาเป็นอย่างไรบ้างในวันที่ดีนี้ หากมีเด็กเล็กให้ถามว่าพวกเขาต้องการเก้าอี้สูงหรือไม่ ความเมตตาของคุณที่มีต่อลูกค้ามักจะถูกจับคู่กับความเมตตาของพวกเขาที่มีต่อคุณในภายหลังในรูปแบบของเคล็ดลับ

2. เสนอเครื่องดื่มที่ดีที่สุด

ตอนนี้ลูกค้านั่งที่โต๊ะและพร้อมที่จะสั่งเครื่องดื่ม หากร้านอาหารมีไวน์เบียร์หรือค็อกเทลสูตรพิเศษให้เสนอเป็นอันดับแรก พวกเขามักจะมีราคาสูงกว่าโซดาหรือชาเย็นซึ่งหมายถึงการตรวจสอบที่ใหญ่กว่าในตอนท้าย (และเคล็ดลับที่ใหญ่กว่า) หากพวกเขาสั่งเฮาส์ไวน์สักแก้วขอแนะนำให้เลือกอะไรที่ดีกว่าสักแก้วหรือขวด หากพวกเขาสั่งวอดก้าโทนิคแนะนำวอดก้าชั้นยอดโดยเฉพาะเช่น Grey Goose หรือ Ketel One การปฏิบัตินี้เรียกว่าการขายขึ้น

หากโต๊ะต้องการเวลาในการตัดสินใจเลือกเครื่องดื่มมากขึ้นให้ดื่มน้ำในระหว่างนี้ เมื่อคุณรับคำสั่งเครื่องดื่มแล้วให้กลับไปที่บาร์หรือสถานีบริการเติมคำสั่งซื้อและส่งไปที่โต๊ะโดยเร็วที่สุด

3. แนะนำอาหารเรียกน้ำย่อย

ลูกค้ามีเครื่องดื่มของพวกเขา ตอนนี้เป็นเวลาของอาหารเรียกน้ำย่อย ผู้คนมักไม่แน่ใจในสิ่งที่พวกเขาต้องการและพวกเขาต้องการความช่วยเหลือจากคุณ ขอแนะนำอาหารทานเล่นที่คุณชื่นชอบจากเมนู บางทีอาจจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษประจำวัน อธิบายพวกเขา บ่อยครั้งที่ลูกค้าไม่ได้ตั้งใจที่จะสั่งอาหารเรียกน้ำย่อย แต่จะเปลี่ยนใจหลังจากได้ยินคำแนะนำของคุณ

เมื่อสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยแล้วให้รีบส่งให้เร็วที่สุด ตรวจสอบว่าโต๊ะมีจานและเครื่องเงินพิเศษหากจำเป็น ด้วยการแจ้งคาดการณ์ความต้องการของพวกเขาและแนะนำอาหารที่คุณแนะนำคุณจะสร้างชื่อเสียงกับลูกค้าของคุณในฐานะพนักงานเสิร์ฟที่ยอดเยี่ยม

4. จดใบสั่งอาหาร

ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เมื่อรับคำสั่งซื้อให้ จดทุกอย่างลง ไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับคำสั่งซื้อที่ถูกต้องโดยอ่านกลับไปที่พวกเขา หากคุณไม่แน่ใจให้ตรวจสอบอีกครั้ง ลูกค้าไม่เคยรู้สึกรำคาญกับคำถามเพื่อให้แน่ใจว่าคำสั่งซื้อของพวกเขาถูกต้อง แต่พวกเขารู้สึกรำคาญมากเมื่อมาถึงอาหารผิดและอาหารที่ไม่ถูกต้อง

หากรายการใดที่สั่งซื้อเกี่ยวข้องกับเครื่องปรุงรสเฉพาะให้นำไปที่โต๊ะทันที ทำให้งานของคุณง่ายขึ้นเมื่อส่งอาหารในที่สุด

5. เสิร์ฟอาหารอย่างมืออาชีพและเสนอเครื่องดื่มเพิ่มเติม

สิ่งสำคัญคือต้องเป็นมืออาชีพเมื่อเสิร์ฟอาหาร ลูกค้าจะสังเกตเห็นและประทับใจเมื่อคุณให้บริการจากด้านซ้ายและให้บริการผู้หญิงและเด็กก่อน สิ่งเหล่านี้เป็นนิสัยที่ดีสำหรับพนักงานเสิร์ฟในการพัฒนา เมื่อคุณวางจานบนโต๊ะให้หันหน้าไปทางลูกค้า (แซนวิชชิ้นเนื้อ ฯลฯ) ตรวจสอบว่าทุกคนมีความสุขและถามว่าคุณสามารถนำอะไรมาที่โต๊ะได้หรือไม่ เสนอรีฟิลหรือเครื่องดื่มรอบอื่นแล้วออกจากโต๊ะด้วยความสงบ

6. กลับมาตรวจสอบเร็ว ๆ นี้เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี

โปรดกลับมาตรวจสอบภายในไม่กี่นาที ในฐานะลูกค้าร้านอาหารคุณจะรู้ว่าไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าการได้ลิ้มรสอาหารจานร้อนที่ไม่ใช่สิ่งที่คุณสั่งหรือซอสถั่วลิสงที่หยดเมื่อคุณแพ้ถั่วลิสง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดขาดหายไปจากคำสั่งของพวกเขาทุกอย่างรสชาติดีและพวกเขามีความสุข

หลังจากเช็คอินครั้งแรกคุณสามารถออกจากโต๊ะคนเดียวได้เว้นแต่คุณจะเห็นเครื่องดื่มว่างเปล่า คาดการณ์ความต้องการของลูกค้าของคุณโดยการเติมเครื่องดื่มหรือนำขนมปังมาเพิ่มก่อนที่จะต้องถาม

7. เมื่อเสร็จแล้วให้ล้างจากทางขวา

ถามเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าดำเนินการเสร็จสิ้นหากไม่ชัดเจน เมื่อทำเสร็จแล้วให้ล้างจานเครื่องเงินผ้าเช็ดปากเครื่องปรุงและถังขยะทั้งหมดที่อยู่บนโต๊ะ เป็นการดีที่จะล้างจานจากทางขวาของแขก หากพวกเขามีของเหลือที่ต้องการเก็บไว้ให้เสนอใส่กล่องเพื่อเดินทาง

8. แนะนำของหวานที่คุณชื่นชอบ

เมื่อเคลียร์โต๊ะเรียบร้อยแล้วให้นำเสนอขนมกาแฟและชา เช่นเดียวกับที่คุณหลอกล่อลูกค้าด้วยคำแนะนำอาหารเรียกน้ำย่อยให้เสนอของหวานที่คุณชื่นชอบสองสามอย่าง อย่างน้อยเสนอให้พวกเขาเห็นเมนู

9. ส่งมอบเช็คด้วยขอบคุณ

เมื่อทุกคนทำเสร็จแล้วให้ปล่อยเช็คไว้ตรงกลางหรือท้ายตาราง ขอบคุณโต๊ะกรุณา มองย้อนกลับไปบ่อยๆเพื่อดูว่าพวกเขาทิ้งบัตรเครดิตไว้หรือไม่ หากมีเงินสดแทนบัตรให้ทำการเปลี่ยนแปลงเสมอ ถามว่า "คุณต้องการการเปลี่ยนแปลงไหม" อาจจะดูเกรงใจเกินไปและอาจทำให้ปลายเล็กลง

10. ขอบคุณสำหรับการมาเมื่อพวกเขาจากไป

ทุกวันนี้ผู้คนต้องเลือกระหว่างร้านอาหารทั้งหมดจึงเป็นการดีที่จะใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อขอบคุณลูกค้าที่เข้ามาในขณะที่แขกของคุณลุกขึ้นเพื่อออกไปและกำลังจะออกไปลองสังเกตดู ลูกค้าและขอขอบคุณอีกครั้ง คุณจะประทับใจมากและพวกเขาจะกลับมาอีก สำหรับคนในท้องถิ่นที่อาศัยอยู่ใกล้ร้านอาหารเคล็ดลับของคุณจะเติบโตขึ้นเมื่อคุณพัฒนาลูกค้าที่ชอบบริการของคุณ