5 วิธีที่ทำให้ชีวิตโบ๊ะง่ายขึ้นในร้านอาหาร

ภาพถ่ายโดย Rene Asmussen จาก Pexels

5 วิธีที่เจ้าหน้าที่ FOH สามารถช่วยให้ชีวิตของ BOH ดีขึ้น

ใครก็ตามที่เคยทำงานในร้านอาหารจะเข้าใจว่ามีหน้าบ้าน (FOH) และหลังบ้าน (BOH.) สิ่งนี้มีความหมายสำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่ามีห้องรับประทานอาหารที่ลูกค้ามีส่วนร่วม จากนั้นก็มีห้องครัวที่ลูกค้าไม่ได้รับเชิญ พื้นที่ทั้งสองนี้แยกออกจากกันไม่เพียง แต่สำหรับลูกค้าเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะงานนั้นแตกต่างกันมากและมีชุดทักษะที่แตกต่างกันที่จำเป็น

ในขณะที่ FOH ติดต่อโดยตรงกับแขก แต่ BOH เกี่ยวข้องโดยตรงกับอาหาร ทั้งสองฝ่ายไม่สามารถทำงานได้โดยปราศจากอีกฝ่าย แต่จาก 20 ปีบวกของฉันในธุรกิจ FOH ได้รับรางวัลและความสนใจมากขึ้น ดังนั้นด้วยความพยายามที่จะช่วยสร้างความสมดุลให้กับแผนกนี้ฉันจึงได้ระบุห้าวิธีที่เซิร์ฟเวอร์สามารถช่วยทำให้ BOH ใช้ชีวิตได้ง่ายขึ้น เราทุกคนรู้ว่าเราจะไม่มีที่ไหนเลยถ้าไม่มีพวกเขาดังนั้นมาแสดงความเคารพกันเถอะ!

เซิร์ฟเวอร์ FOH 5 วิธีสามารถช่วยให้ชีวิตของ BOH ดีขึ้น

1. อย่าทำให้ห้องครัวต้องทนทุกข์กับความผิดพลาดของคุณ

ค่อนข้างมากที่ทุกเซิร์ฟเวอร์มีในคราวเดียว (หลายครั้งในบางกะ!) กล่าวโทษครัวว่ามีข้อผิดพลาดของตัวเอง แต่สิ่งที่เส็งเคร็งเป็นพิเศษคือไปที่บรรทัดและพยายาม เรียกร้อง ให้พวกเขาแต่งหน้าสำหรับข้อผิดพลาดที่ คุณ ทำ ลืมสั่งอะไร? บางทีแทนที่จะ บอก คนทำอาหารหรืองานแสดงสินค้าให้รีบ ถามและชื่นชมกับความผิดพลาดของคุณเอง การรับรู้ถึงความรับผิดชอบเล็กน้อยและการขอบคุณบางอย่างสามารถไปได้ไกล

2. นำเส้นไปปรุงน้ำ

ใช่เซิร์ฟเวอร์ของเราจัดการหลายโต๊ะในเวลาเดียวกันในขณะที่จัดการกับโรคภูมิแพ้เด็กคำขอพิเศษวันเกิดขวดไวน์และอื่น ๆ เราไม่ว่าง แต่คนทำอาหารก็เช่นกันและพวกเขายุ่งอยู่ในพื้นที่ขนาดเล็กท่ามกลางความร้อนสูง ใช้เวลาสักครู่เพื่อนำเครื่องดื่มมาเข้าแถวเพราะพวกเขาไม่สามารถออกไปได้อย่างน้อยก็ไม่มีตั๋วติดผนัง และอย่าลืมใช้พลาสติกเพราะถ้วยเดลี่ดีมาก ท่าทางง่ายๆนี้ไม่เพียง แต่จะเพิ่มกำลังใจในการทำงาน แต่ยังทำให้ BOH รู้ว่าคุณให้ความสำคัญกับงานที่พวกเขาทำ

3. จับมือและแสดงความคิดเห็นกับตัวเอง

คุณรู้ว่ามันน่ารำคาญแค่ไหนเมื่อลูกค้าบอกคุณเซิร์ฟเวอร์วิธีการทำงานของคุณใช่มั้ย? ดีคิดวิธีการปรุงอาหารที่รู้สึกเมื่อคุณบอกพวกเขาว่าจะทำ ของพวกเขา งาน? หรือคิดว่าพวกเขารู้สึกอย่างไรเมื่อคุณสัมผัสจานที่พวกเขาเพิ่งสร้างขึ้นและคุณทำมันยุ่ง? หรือบางทีคุณอาจขโมยปมขนมปังกระเทียมจำนวนมากจู่ๆก็ถูกจับสั้น ๆ สำหรับคำสั่งซื้อล่าสุด? ประเด็นคือถ้าเซิร์ฟเวอร์จับมือ (และแสดงความคิดเห็น) กับตัวเองและสัมผัสเฉพาะสิ่งที่งานแสดงสินค้าหรือสายงานแนะนำพวกเขาเราจะเป็นประโยชน์ได้ และถ้าเราปล่อยให้การเตรียมการเพียงอย่างเดียวเราจะมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น จำไว้ว่าพนักงานครัวเตรียมสิ่งที่ต้องการและนั่นไม่รวมถึงสิ่งที่คุณแอบกินระหว่างกะ!

4. อย่าบันทึกตั๋วเพื่อโทรเข้าทั้งหมดในครั้งเดียว

ในฐานะเซิร์ฟเวอร์เราสามารถควบคุมวิธีส่งตั๋วไปที่ห้องครัวได้ ไม่มาก แต่บางส่วน ใช่ถ้าคุณได้ 10 โต๊ะในครั้งเดียวโอกาสที่ครัวจะได้รับผลกระทบจากการสั่งซื้อ 10 รายการกลับไปด้านหลัง แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นและโต๊ะของคุณมีการเว้นระยะห่างโปรดทราบว่าการเว้นระยะห่างอาจเป็นประโยชน์กับทีมงานในครัวได้เช่นกัน สมมติว่าคุณได้รับห้าโต๊ะ ไม่ใช่เรื่องยากที่จะรับเครื่องดื่มและสั่งซื้อให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้สำหรับผู้ที่พร้อมในขณะที่ปล่อยให้คนที่ค้างอยู่ในเมนูนั่งพักสักครู่แทนที่จะพยายามรับคำสั่งทั้งหมดในเวลาเดียวกัน การคำนึงถึงห้องครัวเมื่อส่งคำสั่งซื้อไม่เพียง แต่ทำให้ชีวิตของคุณในฐานะเซิร์ฟเวอร์ง่ายขึ้น แต่ยังทำให้ชีวิตของ BOH ง่ายขึ้นอีกด้วย! และท้ายที่สุดแล้วเราทั้งคู่ไม่ได้อยู่ทีมเดียวกันเหรอ?

5. เสริมสร้างและเคารพ

เมื่อครัวทำงานได้ดีให้บอกพวกเขา เมื่อพวกเขาไปได้ไกลกว่านี้ขอบคุณพวกเขา เมื่อแขกพูดถึงคำขอพิเศษที่ห้องครัวทำเพื่อพวกเขาโปรดแจ้งให้พวกเขาทราบว่าสิ่งนั้นเป็นที่ชื่นชมมากเพียงใด พวกเขาไม่ได้รับการสนับสนุนจากแขกดังนั้นทำไมไม่เป็นคนที่บอกให้ BOH รู้ว่าพวกเขาได้รับคำชมหรือไม่? และอาจเสนอบางส่วนของคุณเองในกระบวนการ? ลูกเรือช่วยคุณหรือไม่? บอกให้พวกเขารู้. เสนอความคิดเห็น! และในขณะที่คุณอยู่ที่นั่นให้เคารพองค์กร BOH และตั้งค่า เช่นเดียวกับที่เซิร์ฟเวอร์ของเราไม่ต้องการให้พ่อครัวทำการปรับเปลี่ยน FOH พวกเขาไม่ต้องการให้เรายุ่งเกี่ยวกับองค์กรและการเตรียมการของพวกเขา จงเคารพและทำความสะอาดตัวเอง พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่นเพื่อทำความสะอาดหลังจากคุณ!

FOH และ BOH ร่วมกันทำให้วงล้อของร้านอาหารเคลื่อนที่และแต่ละร้านจะมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีคุณค่าให้กับแขก การทำงานร่วมกันเป็นทีมไม่เพียง แต่สามารถสร้างขวัญกำลังใจให้กับพนักงานเท่านั้น แต่ยังสามารถยุติการแบ่งงานทางจิตใจรวมทั้งพนักงานเพื่อประสบการณ์ที่เป็นประโยชน์และเป็นบวกมากขึ้นสำหรับทุกคนที่เกี่ยวข้อง