ศิลปะการบาร์เทนเดอร์มืออาชีพที่หายไป

บาร์: ไกลบ้าน

เป็นเวลาห้าทุ่ม อากาศหนาวและฝนตก ฉันดึงเข้าไปในที่จอดรถ ฉันเห็นป้าย“ Top Hat Bar” เมื่อที่ปัดน้ำฝนหยุด ด้านล่างเป็นป้าย“ ค็อกเทล” สีแดงกะพริบที่คุ้นเคย

เป็นวันที่ยากลำบากอีกวันในสถานที่ก่อสร้าง“ ขอบคุณพระเจ้าสำหรับฝน” ฉันพร้อมสำหรับการดื่ม มันอยู่ในใจของฉันมาตลอดชั่วโมงที่แล้ว

มันมืดตามปกติเมื่อฉันเปิดประตู ฉันหยุดสองสามวินาทีเพื่อปรับสายตา ฉันได้ยินเสียงตู้เพลงเปิดเพลงดัง ถัดจากนั้นกลิ่นเบอร์เบินและเบียร์ที่คุ้นเคยผสมกับควันบุหรี่ก็มากระทบฉัน ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง.

เดินเข้ามาอย่างช้าๆฉันเห็นโต๊ะกลมเล็ก ๆ ที่นั่งอยู่โดยมีลูกค้าเอนตัวคุยกันด้วยเสียงต่ำ

ตามผนังมีบูธหนังสีแดงพร้อมโคมไฟทิฟฟานี่กระจกสีที่มีแสงสลัวแขวนอยู่ต่ำ ๆ ผนังปูด้วยวอลล์เปเปอร์สีม่วงและสีทอง

เป็นฝูงชนในบาร์ตามปกติ ตู้เพลงกำลังเล่น Tony Bennett มีเสียงหัวเราะและเสียงกริ๊งของแก้ว

เสียงเรียกชื่อฉัน เฟรดบาร์เทนเดอร์และคนคุ้นเคยหันมารับรู้การมีอยู่ของฉัน ฉันคาดหวังว่าเฟร็ดจะจับฉันได้ในเรื่องซุบซิบล่าสุดรวมถึงเรื่องตลกที่จะเริ่มต้นคืนนี้

“ นี่คือ Jack Daniels และน้ำของคุณ” เขากล่าวยืนยันว่าเขารู้จักเครื่องดื่มแก้วโปรดของฉัน

เสียงผู้หญิงจากท้ายบาร์เชิญฉัน“ เฟร็ดลงมาที่นี่” เธอตบอุจจาระที่เปิดอยู่ข้างๆเธอ

ฉันอยู่ที่บ้าน.

ประวัติ Bartending

นั่นคือลักษณะของบาร์ในช่วงทศวรรษที่ 1950 และต้นทศวรรษที่ 60 แต่การบาร์เทนเดอร์ได้สูญเสียศิลปะไป - ความสามารถในการสร้างความใกล้ชิดและบรรยากาศของความคุ้นเคย บาร์เทนเดอร์ไม่จัดระเบียบการสนทนาของลูกค้าเหมือนผู้นำซิมโฟนีอีกต่อไป

Bartending เริ่มต้นในสมัยโบราณและยังคงเป็นหนึ่งในอาชีพที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เริ่มต้นจากเจ้าภาพกรีกและโรมันที่อาศัยช่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญในการรินไวน์ให้

เจ้าของโรงแรมในศตวรรษที่ 19 ทำเบียร์และสุราของตัวเองเนื่องจากบาร์เทนเดอร์ในปัจจุบันเสิร์ฟเมนูพิเศษในช่วง Happy Hour

แล้วเกิดอะไรขึ้นกับเฟรดส์แห่งโลกบาร์เทนเดอร์ - บาร์เทนเดอร์วัยเรียนที่รู้จักชื่อลูกค้าทุกคนภายในห้านาทีแรก

ก่อนอื่นเราต้องรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเป็นบาร์เทนเดอร์และสิ่งที่ต้องทำเพื่อเป็นบาร์เทนเดอร์มืออาชีพก่อนการปฏิวัติเทคโนโลยีดิจิทัล

สิ่งที่จะเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ดี

บาร์เทนเดอร์เป็นส่วนผสมส่วนที่เสิร์ฟเครื่องดื่ม แต่ส่วนสำคัญคือการสร้างประสบการณ์ให้กับลูกค้าแต่ละรายที่นั่งอยู่ที่บาร์ ลูกค้าเคยเข้ามาในบาร์ด้วยเหตุผลหลายประการ: เพื่อการสนทนาบางคนเหงาบางคนอาจจะผ่านไป

ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามบาร์เทนเดอร์ที่ดีรับรู้ว่าความต้องการของลูกค้านั้นลึกซึ้งยิ่งกว่าเครื่องดื่ม มีสัญญาณบ่งบอกว่าบาร์เทนเดอร์หยิบเร็วมากเหมือนคนที่คุยกับคนข้างๆทันทีที่พวกเขานั่งลง คนที่รอให้บาร์เทนเดอร์เข้าใกล้หรือคนที่ทักเขาทันที บาร์เทนเดอร์ที่ดีรู้ว่าควรเริ่มการสนทนาแบบไหนโดยอิงจากตัวชี้นำเหล่านี้

บาร์เทนเดอร์ที่ดีสามารถให้ความบันเทิงกับความรู้เกี่ยวกับค็อกเทลตลอดจนประวัติของเครื่องดื่มยอดนิยม…คุณเคยได้ยินเรื่องราวของ Gibson Martini หรือไม่? มันแสดงให้เห็นถึงความสำคัญและศิลปะของสิ่งที่บาร์เทนเดอร์เคยเป็น

เรื่องราวมีอยู่ว่ามิสเตอร์กิบสันนักธุรกิจวอลล์สตรีทในปี 1950 ไม่ต้องการที่จะเมาระหว่างรับประทานอาหารกลางวัน แต่เขาต้องการติดตามการดื่มของคนอื่น ๆ เขาทำข้อตกลงกับบาร์เทนเดอร์เพื่อทำให้เครื่องดื่มของเขาอ่อนลงและเพื่อที่จะรู้ว่ามาร์ตินี่เป็นของเขาบาร์เทนเดอร์จึงใส่หัวหอมลงไป เขากลายเป็นที่รู้จักในฐานะนักดื่มมาร์ตินี่ตัวยงที่สามารถถือครองของตัวเองได้และพวกเขาตั้งชื่อเครื่องดื่มตามเขา

มีปัจจัยอื่น ๆ ที่เข้ามามีบทบาทเช่นประเภทของบาร์และตำแหน่งที่อยู่ อาจเป็นบาร์ในย่านธุรกิจใจกลางเมืองหรือในรีสอร์ท อาจจะเป็นบาร์คันทรีคลับที่ลูกค้าทุกคนทำท่าทางเหมือนเป็นเจ้าของสถานที่นั้นหรือในกรณีหนึ่งก็คือร้านเหล้าที่ตั้งอยู่ริมทางหลวงที่พลุกพล่าน…

Bartenders ได้ยินเรื่องราว

ป้าย "BJ's" สีเข้มที่โฆษณา "ค็อกเทล" ภายใต้แสงนีออนสว่างจ้า

อยู่บนทางหลวงหมายเลข 66 ที่เงียบเหงา - ประมาณ 50 ไมล์ทางตะวันออกของลอสแองเจลิส

ในปีพ. ศ. 2507 ฉันเป็นบาร์เทนเดอร์ที่นั่นและเป็นจุดพักรถสำหรับคนขับรถที่อยู่นอกทางหลวง ผู้คนดื่มกันอย่างรวดเร็วหรือใช้ห้องน้ำและเป็นหนึ่งในสถานที่ที่หยุดเวลา

คุณเดินเข้าไปในห้องโถงเล็ก ๆ และเลี้ยวซ้ายไปที่บาร์ยาวเกือบตลอดความยาวของห้อง มีวงดนตรีและฟลอร์เต้นรำพร้อมโต๊ะรอบ ๆ พร้อมป้ายโฆษณาเพลงคันทรีทุกคืนวันศุกร์และวันเสาร์

ที่จอดรถเต็มซึ่งหมายความว่าบาร์เต็มไปด้วยลูกค้าเสมอ

คุณไม่เคยรู้เลยว่าคนพเนจรจะแวะมาหาอะไร ไม่ว่าคนดังที่มาจากปาล์มสปริงส์หรือดาราภาพยนตร์จะแบกรับความผิดหวังกลับบ้านไปยังมิดเวสต์ มีผู้คนวิ่งหนีสุดชีวิตและปะปนไปกับคนแปลกหน้าและนักท่องเที่ยวที่หลงทางด้วยแผนที่ที่พับไว้ ฉันจำได้ว่ามีคนงานก่อสร้างสองคนหยุดพักจากงานตามถนนคุยกับผู้หญิงคนหนึ่งที่กำลังจิบตั๊กแตน เธอมีเสื้อโค้ทขนสัตว์ราคาแพงและมาถึงคาดิลแลค

ฉันรู้ว่าพวกเขาทุกคนมีเรื่องราวที่จะเล่าและนั่นคือวิธีที่ฉันเข้าหาพวกเขา

© 2019 Kenneth D Arone