คำแนะนำของพนักงานเสิร์ฟในการให้บริการไวน์ที่เหมาะสม

สกรูแบบบานพับสองชั้น (หรือใน Waiter Speak, Wine Key) สามารถทำให้การเปิดขวดง่ายขึ้นมาก…

ขั้นตอนการเสิร์ฟไวน์ทีละขั้นตอน

ร้านอาหารทั้งหมดมีความแตกต่างกัน ปฏิบัติตามขั้นตอนของร้านอาหารของคุณในการจัดหาขวดที่ลูกค้าสั่งซื้อตลอดจนจำนวนแก้วที่ต้องการ

1. การสั่งซื้อ

กระบวนการเริ่มต้นเมื่อลูกค้าสั่งไวน์หนึ่งขวดสำหรับโต๊ะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ยินอย่างถูกต้องโดยการเลือกซ้ำกลับไปที่พวกเขา หากคุณไม่เข้าใจว่าพวกเขากำลังขอขวดแบบไหนให้ขอให้พวกเขาชี้ในเมนู

ร้านอาหารที่เป็นทางการน้อยกว่าจะอนุญาตให้คุณถามว่ามีกี่คนที่โต๊ะจะดื่มไวน์เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าต้องนำแก้วมากี่แก้ว ตัวอย่างเช่นหากคุณมีโต๊ะสี่โต๊ะและบางคนมีเครื่องดื่มอื่น ๆ ให้ถามคนที่สั่งไวน์ว่า "คุณต้องการสี่แก้วไหม" ร้านอาหารที่เป็นทางการมากกว่านั้นชอบที่คุณจะระมัดระวังในด้านความระมัดระวังไม่ถามลูกค้าและนำแก้วมาให้สำหรับนักชิมแต่ละคน พวกเขาจะส่งสัญญาณให้คุณเมื่อคุณรินไวน์ออกหากพวกเขาไม่ต้องการ

2. นำไวน์และแก้ว

หมายเหตุ:ไม่ควรเปิดขวดก่อนให้บริการและไม่ควรนำฉลากหรือฟอยล์ออก

แก้วไวน์ควรสะอาดสะอ้าน หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ทำความสะอาด วางไว้บนถ้วยนึ่งหรือชามน้ำร้อนก็ได้ผลดี คำแนะนำที่เป็นประโยชน์อีกประการ: ใช้ตัวกรองกาแฟเพื่อขัดแก้วให้แห้ง.. ตัวกรองกาแฟเหลือเศษผ้าน้อยกว่าผ้าขี้ริ้วหรือกระดาษเช็ดมือ

หากลูกค้าสั่งไวน์ขาวตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีถังไวน์ที่มีน้ำแข็งอยู่ (ไม่มากเกินไป… จำไว้ว่าขวดจะไปอยู่ในถังแทนที่น้ำแข็งน้ำแข็งละลาย: คุณไม่ต้องการให้น้ำราด ด้านบนของถัง) อย่าใส่ขวดลงในถังเลย.. คุณไม่ต้องการให้ฉลากเปียก

นำแก้วกุญแจไวน์ (เกลียว) ไวน์และถังไวน์ (ถ้าจำเป็น) มาที่โต๊ะ (อีกอย่างร้านอาหารแต่ละร้านก็แตกต่างกันบางร้านวางถังไวน์ไว้บนโต๊ะบางร้านก็ยืนใกล้โต๊ะทำตามขั้นตอนที่ร้านอาหารของคุณ)

แจกคนละแก้ว

นำเสนอไวน์ให้กับผู้ที่สั่งซื้อ: ซึ่งหมายความว่าคุณถือไวน์ฉลากออกโดยใช้มือข้างหนึ่งที่ด้านล่างและอีกข้างหนึ่งอยู่ด้านบนให้กับลูกค้า คุณบอกว่าไวน์คืออะไร ตัวอย่างเช่น: "07 Linea Caliente Malbec" ลูกค้าจะพยักหน้าเห็นด้วยหรือบอกคุณว่าคุณได้ยินผิดแล้วส่งขวดอื่นให้คุณ

3. ตอนนี้ส่วนที่ยาก: Uncorking the Wine

ใช้ใบมีดบนแป้นไวน์ของคุณเพื่อตัดฟอยล์ด้านบน ใส่กระดาษฟอยล์ลงในผ้ากันเปื้อนหรือกระเป๋าเสื้อไม่ใช่บนโต๊ะ

ถอดไม้ก๊อกออกด้วยกุญแจไวน์ของคุณแล้ววางด้านที่เปียกขึ้นบนโต๊ะต่อหน้าผู้สั่งไวน์ คีย์ไวน์สองขาสามารถทำให้กระบวนการง่ายขึ้น

สองสิ่งที่ต้องจำ:

1. อย่าวางขวดไว้บนโต๊ะโดยเด็ดขาด คุณต้องเรียนรู้วิธีเปิดขวดในอากาศไม่ใช่บนพื้นผิวเรียบ ฝึกที่บ้าน. นอกจากนี้คุณยังสามารถถามบาร์เทนเดอร์หรือสจ๊วตไวน์ได้ว่าคุณสามารถฝึกฝนก่อนเปลี่ยนอาหารเย็นได้หรือไม่โดยเปิดไวน์เฮาส์สักขวด
2. คุณควรจะต้องให้ฉลากชี้บุคคลที่สั่งไวน์ตลอดเวลาที่คุณเปิดไวน์ อีกครั้งสิ่งนี้ต้องฝึกฝน

เคล็ดลับ:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ตรวจสอบประเภทการปิดขวดไวน์แล้ว ตอนนี้ขวดไวน์ถูกปิดด้วยจุกไม้ก๊อกและฝาขวดแบบบิดปิดได้ ไม่มีอะไรบอกว่า "ไม่มีประสบการณ์" เหมือนบริกรที่ใส่จุกเกลียวเข้าไปในฝาเกลียวโลหะ!

เทจำนวนเล็กน้อยในแก้วของผู้ที่สั่งไวน์ อย่าสัมผัสแก้วไวน์ด้วยขวดขณะเท คน ๆ นั้นจะลองชิมไวน์ (อาจเกี่ยวข้องกับการมองสีการหมุนวนการดมกลิ่นและการจิบ) จากนั้นพวกเขาจะพยักหน้าเห็นด้วยหรือบอกคุณว่ามีบางอย่างผิดปกติ หากพวกเขาบอกว่ามีบางอย่างผิดปกติกับไวน์ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนของร้านอาหารเพื่อจัดการกับสถานการณ์นี้

คำแนะนำ:การใช้ผ้าลินินเช็ดปากระหว่างบริการไวน์จะมีประโยชน์ ด้วยผ้าลินินพันรอบขวดอย่างหลวม ๆ ขณะเทคุณสามารถเช็ดหยดที่หลงผิดออกไปก่อนที่ผ้าปูโต๊ะหรือผ้าปูโต๊ะจะเน่าเสีย

หลังจากได้รับการอนุมัติไวน์จะถูกเทตามเข็มนาฬิกาไปทางขวาก่อน แก้วของเจ้าภาพจะถูกราดเป็นอันดับสุดท้าย อย่าใส่ไวน์มากเกินไปในสองสามแก้วแรก.. คุณต้องเทในปริมาณเท่ากันสำหรับแต่ละมื้อ

4. คุณยังไม่เสร็จ! เติมแว่นตา

หากเป็นไวน์แดงคุณอาจวางทิ้งไว้บนโต๊ะโดยให้ฉลากหันเข้าหาเจ้าภาพ ถ้าเป็นไวน์ขาวตอนนี้เป็นเวลาที่จะใส่ลงในถังไวน์

นอกจากนี้คุณต้องรับผิดชอบในการกลับไปที่โต๊ะและเติมแก้ว

หมายเหตุ: นักดื่มไวน์ขาวบางคนชอบที่จะรักษาอุณหภูมิห้องไวน์ไว้และไม่ต้องใช้ถังน้ำแข็ง นอกจากนี้ลูกค้าบางรายต้องการเติมแก้วด้วยตัวเอง พวกเขาจะแจ้งให้คุณพนักงานเสิร์ฟทราบว่าเป็นเช่นนั้นหรือไม่

ถือแว่นตาหลายอัน

วิธีพกแก้วไวน์หลายใบ

เมื่อคุณถือแก้วไวน์หลายใบให้หงายฝ่ามือขึ้นและสอดแว่น (คว่ำ) ไว้ระหว่างนิ้วเพื่อให้หลอดไฟห้อยลงมาด้านล่างมือของคุณและฐานของแก้ววางอยู่บนฝ่ามือของคุณ วางฐานแก้วไว้ในมือเพื่อให้แต่ละฐานสัมผัสกับนิ้วของคุณหรือสอดประสานกับฐานอื่น ๆ คุณควรพกแก้วอย่างน้อยสี่อันด้วยวิธีนี้