วิธีจัดการสินค้าคงคลังอุปกรณ์ร้านอาหาร

อุปกรณ์คือกระดูกของร้านอาหาร ไม่มีร้านอาหารที่ไม่มีอุปกรณ์

Seattle City Light CC 2.0 ผ่าน Wiki Commons

สินค้าคงคลังร้านอาหาร

สินค้าคงคลังคือสิ่งที่เกี่ยวกับร้านอาหาร ร้านอาหารย้ายสินค้าคงคลังทุกวันทุกวัน พวกเขารับสินค้าและจัดเก็บสินค้าจากนั้นแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารใหม่และให้บริการที่ประตูหน้า สิ่งที่ผู้จัดการร้านอาหารหลายคนไม่คำนึงถึงคืออุปกรณ์ของคุณเป็นส่วนหนึ่งของสินค้าคงคลังและต้องได้รับการจัดการเช่นเดียวกับอาหารเครื่องดื่มและของแห้ง

สินค้าคงคลังอุปกรณ์ร้านอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ เครื่องถ้วยขนาดเล็กและอุปกรณ์ขนาดใหญ่ เครื่องถ้วยขนาดเล็กสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ส้อมและจานไปจนถึงหม้อขนาดใหญ่เครื่องปั่นและเครื่องแปรรูปอาหาร โดยพื้นฐานแล้วอะไรก็ตามที่ถือได้ว่าไม่สามารถซ่อมแซมได้หรือมีอายุการใช้งานสั้น อุปกรณ์ขนาดใหญ่ประกอบด้วยเครื่องทำความเย็นตู้แช่แข็งเตาอบเครื่องปรับอากาศและสินค้าขนาดใหญ่อื่น ๆ ที่ซ่อมแซมได้และมีอายุการใช้งานยาวนาน

เครื่องถ้วยขนาดเล็ก

Tracy Hunter CC A 2.0 ผ่าน Wiki Commons

การจัดการสินค้าคงคลังขนาดเล็ก

สินค้าขนาดเล็กประกอบไปด้วยสินค้าคงคลังอุปกรณ์จำนวนมากของคุณในจำนวนวัตถุหากไม่ใช่มูลค่าที่แท้จริง เครื่องเงินขนาดเล็ก 75 ที่นั่งอาจมีเครื่องเงินได้มากถึง 500 ชิ้นขึ้นไปโดยไม่นับรวมเครื่องใช้ในการบริการแก้วจานหม้อและกระทะ มีสองสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อคุณเริ่มการจัดการสินค้าคงคลังขนาดเล็ก: คุณต้องมีสินค้าคงคลังและคุณต้องมีงบประมาณในการดูแลรักษา

แตก

เครื่องถ้วยขนาดเล็กบางชิ้นอาจแตกหักและจำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นประจำ เครื่องแก้วเครื่องเงินและเครื่องบริการเล็กน้อยเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งต่างๆที่มีแนวโน้มที่จะแตกหัก สินค้าบางรายการเป็นของสะสมสำหรับลูกค้าของคุณ สิ่งใดก็ตามที่มีโลโก้หรือมีลักษณะเฉพาะจะถูก "รวบรวม" โดยลูกค้า

สำรองสินค้าคงคลัง

สิ่งใดก็ตามที่ถูกแทนที่เป็นประจำจะถูกติดตามเป็นมูลค่าดอลลาร์ได้ดีกว่าตัวเลข การติดตามความแปรปรวนในแต่ละวันของจำนวนส้อมบนพื้นทำให้คุณและพนักงานเสียเวลา คุณสามารถติดตามสิ่งต่างๆเช่นเครื่องเงินได้ดีขึ้นโดยการตั้งงบประมาณและดูแลสินค้าทดแทนบางส่วนจากพื้น เมื่อคุณต้องการช้อนหรือที่คีบมากขึ้นให้หักออกจากงบประมาณสินค้าขนาดเล็ก ฉันเก็บของสะสมไว้เสมอเช่นเครื่องเงินเครื่องแก้วเชคเกอร์กุญแจไวน์ปากกาและอัตราต่อรองและจุดจบอื่น ๆ ถ้าฉันสังเกตเห็นว่าฉันกำลังเดินผ่านเครื่องแก้วสำรองหรือที่คีบครัวเร็วกว่าปกติแสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติและถึงเวลาแก้ไขแล้ว

การเก็บสินค้าคงคลังขนาดเล็ก

ทุกสิ่งที่ร้านอาหารต้องการในแง่ของเครื่องถ้วยเล็ก ๆ ควรมีอยู่ในรายการ รายการสามารถแบ่งออกได้หลายวิธี แต่ที่พบมากที่สุดคือหน้าบ้านหลังบ้านและการบำรุงรักษา ด้านหน้าของสินค้าคงคลังของบ้านจะแสดงรายการสินค้าขนาดเล็กทั้งหมดที่อยู่ในการจัดเก็บและการบริการรวมทั้งแว่นตาเครื่องเงินผ้าปูที่นอนจานชามและรายการบริการอื่น ๆ นอกจากนี้ยังควรรวมถึงสิ่งต่างๆเช่นหม้อชาและไม้กวาดด้านหลังของสินค้าคงคลังของบ้านจะแสดงรายการสิ่งต่างๆเช่นหม้อและกระทะ แต่ยังรวมถึงที่คีบถ้วยตวงกระทะแผ่นแม่พิมพ์เทอร์รีนและอัตราต่อรองและจุดจบของศิลปะการทำอาหาร รายการเหล่านี้ควรได้รับการตรวจสอบเป็นประจำทุกสัปดาห์หรือทุกเดือนเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ ค่าใช้จ่ายควรรวมเข้าด้วยกันเป็นการซื้อสินค้าขนาดเล็กและมาจากงบประมาณที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้

อุปกรณ์ร้านอาหาร

Niupoundswea CC-ASA ผ่าน Wiki Commons

การจัดการอุปกรณ์ร้านอาหารขนาดใหญ่

การจัดการอุปกรณ์ขนาดใหญ่เป็นเรื่องที่แตกต่างกัน ประการแรกราคาของแต่ละชิ้นจะมากกว่าสำหรับเครื่องขนาดเล็กมากและประการที่สองอายุการใช้งานที่คาดไว้จะนานกว่ามาก การจัดการอุปกรณ์นี้เริ่มต้นจากสิ่งที่คุณมี ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบห้องครัวห้องรับประทานอาหารห้องน้ำและส่วนสำคัญอื่น ๆ ของทรัพย์สินเพื่อดูว่าคุณมีอะไรและประเมินความต้องการของคุณ

เก่าหรือใหม่อุปกรณ์ของคุณต้องได้รับการจัดการ

คุณเริ่มจากอะไร? พวกเราไม่กี่คนที่โชคดีพอที่จะทำงานในสถานที่แห่งใหม่ทั้งหมด คำแนะนำของฉันสำหรับสิ่งนี้คือระวัง! การดำเนินการใหม่อาจทำให้เกิดปัญหากับอุปกรณ์ได้มากเช่นเดียวกับอุปกรณ์เก่า ส่วนที่เหลือดูสิ่งที่คุณมีตรวจสอบสภาพและบันทึกการซ่อมแซมที่มีอยู่ เมื่อคุณมีพื้นฐานของอุปกรณ์แล้วให้เตรียมการวิเคราะห์ความต้องการและงบประมาณที่จะช่วยให้คุณตอบสนองความต้องการเหล่านั้นได้

ต้นทุนของอุปกรณ์ขนาดใหญ่

เห็นได้ชัดว่าอุปกรณ์ขนาดใหญ่ของคุณมาพร้อมกับต้นทุนที่สูงขึ้น เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากการลงทุนของคุณคุณต้องรวมค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่อง ฉันขอแนะนำให้รวมการบำรุงรักษาเชิงป้องกันไว้ในงบประมาณใด ๆ เสมอ หากมีสิ่งหนึ่งที่เป็นจริงในร้านอาหารนั่นก็คืออุปกรณ์ของคุณจะพัง ฉันต้องการรวมท่อประปาและ HVAC ไว้ในหมวดหมู่นี้ด้วยเพราะทั้งคู่จะต้องได้รับการบำรุงรักษาเป็นประจำเพื่อประกันการทำงานที่เหมาะสม โดยปกติค่าใช้จ่ายทั้งสองนี้จะนับเป็นการซ่อมแซมอาคารใน p & l แต่รวมอยู่ในตารางการบำรุงรักษาอุปกรณ์

• การบำรุงรักษาประจำวัน -สร้างตารางงานการบำรุงรักษาประจำวันซึ่งจะช่วยให้มั่นใจว่าอุปกรณ์ของคุณทำงานได้อย่างเหมาะสม ซึ่งอาจรวมถึงการทำความสะอาดและการปิดฝาเครื่องทำความเย็นอย่างเหมาะสมการบันทึกอุณหภูมิที่เข้าถึงได้การล้างตัวจับไขมันและการล้างท่อระบายน้ำ
• การบำรุงรักษารายสัปดาห์ -งานเหล่านี้รวมถึงสิ่งต่างๆเช่นการตรวจสอบและการล้างพัดลมระบายความร้อนและท่อน้ำหยดการล้างถาดควบแน่นและการตรวจสอบชิ้นส่วนที่หลวมหรือแตกหัก รวมถึงการเปลี่ยนไส้กรองเครื่องปรับอากาศเครื่องกรองน้ำและการบำรุงรักษาเครื่องดูดควัน
• การบำรุงรักษาเชิงป้องกัน -ในพื้นที่ส่วนใหญ่ผู้จัดการร้านอาหารสามารถทำสัญญากับช่างเทคนิคในพื้นที่เพื่อทำการตรวจสอบการบำรุงรักษาตามกำหนดเวลาอย่างสม่ำเสมอ ฉันขอแนะนำอย่างนี้ การให้ช่างซ่อมเครื่องทำความเย็นออกมาแก้ไขปัญหาก่อนที่จะเกิดขึ้นจะจ่ายเองในฤดูกาลแรกที่คุณไม่ต้องเดินเครื่องเต็มผลิตภัณฑ์ไปยังชุดคอนเดนเซอร์เป่าหรือความผิดปกติอื่น ๆ ช่างซ่อมเครื่องทำความเย็นและ HVAC และเป็นแหล่งทั่วไปของการบำรุงรักษาเชิงป้องกัน